고추장아찌 만드는법

고추장아찌 만드는법 정리: 간장과 고추장 버전까지 완벽 가이드

매콤달콤한 맛으로 입맛을 살려주는 고추장아찌, 여름철 입맛 없을 때 최고의 반찬입니다. 오늘은 간장 절임 고추장아찌와 고추장 양념 버전 두 가지 방법을 재료 비율부터 숙성법까지 자세히 알려드릴게요.

1. 고추장아찌란?

 

고추장아찌는 청양고추나 꽈리고추를 간장 또는 고추장 양념에 절여 만든 전통 저장식품입니다. 고기의 느끼함을 잡아주고, 비빔밥이나 김밥에 곁들이면 감칠맛이 살아납니다.

2. 고추 선택법과 손질 요령

어떤 고추를 써야 할까?

• 청양고추: 매운맛이 강해 자극적인 맛을 선호하는 분께 적합
• 꽈리고추: 부드럽고 순한맛
• 두 가지를 섞으면 밸런스 좋은 맛 완성

고추 손질 요령

• 깨끗이 씻고 물기를 완전히 제거
• 꼭지는 1cm 남기고 자르기
• 포크나 이쑤시개로 끝부분에 구멍 내기 → 양념이 속까지 잘 스며듦

3. 고추장아찌 간장 버전 레시피

재료 (고추 1kg 기준)

• 진간장 2컵
• 식초 1컵
• 설탕 1컵
• 물 1컵
• 소금 1큰술
• 마늘(슬라이스) 6~8쪽
• 생강 약간
• 다시마 1장 (선택)

만드는 법

1. 간장물 끓이기: 모든 재료를 냄비에 넣고 끓인다 → 다시마는 5분 후 제거
2. 식히기: 고추에 붓기 전에 완전히 식혀야 물러지지 않음
3. 절이기: 고추에 붓고 하루 냉장 → 간장물 따라내어 다시 끓이고 식혀 재부음 (2~3회 반복 시 맛과 보관성 ↑)

보관

• 유리 밀폐용기 사용
• 냉장보관 시 최대 3개월까지 가능

4. 고추장 양념 버전 레시피 (매콤달콤 즉석 장아찌)

재료 (고추 300~500g 기준)

• 고추장 3큰술
• 간장 2큰술
• 설탕 2~3큰술
• 식초 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 참기름 1큰술
• 통깨 약간

만드는 법

1. 고추 손질 후 칼집을 넣거나 씨 제거 (맵기 조절)
2. 선택: 데치기 (끓는 물 1분 후 찬물에 헹구기)
3. 양념장 만들기: 재료를 잘 섞기
4. 버무리기: 고추에 양념장을 붓고 10~15분 숙성
5. 참기름과 통깨를 마지막에 넣어 고소함 추가

보관

• 냉장 보관, 2~3주간 맛 유지
• 밀폐용기에 보관하며, 매일 한두 번 골고루 섞어주면 더욱 맛있음

5. 고추장아찌 활용법

• 비빔밥: 잘게 다져 넣으면 감칠맛 폭발
• 김밥: 속 재료로 사용하면 새콤달콤 포인트
• 쌈 반찬: 고기와 쌈에 곁들여 먹으면 느끼함 완화
• 무침 반찬: 다진 마늘, 참기름 넣고 무쳐내면 별미 완성

6. 고추장아찌 만들기 요약표

구분	간장 버전	고추장 버전
주요 특징	짭조름, 장기간 보관	매콤달콤, 즉석 반찬
양념 비율	간장:식초:설탕:물 = 2:1:1:1	고추장:간장:설탕:식초 = 3:2:2~3:2
보관	냉장 3개월 이상	냉장 2~3주
팁	식힌 절임장 사용, 2~3회 끓여 재부음	고추 데치면 맵기 완화, 아삭함 감소

 

마무리

고추장아찌는 정성과 시간이 들어가지만, 한번 만들어두면 밥도둑 반찬으로 아주 유용하게 쓸 수 있습니다. 입맛이 없을 때, 비빔밥이나 쌈 반찬이 고민될 때 꼭 활용해보세요. 간장 버전과 고추장 버전 중 입맛에 맞게 도전해보시길 추천드립니다.

토허제 뜻

시래기국 맛있게 끓이는 법

2025 대전 빵축제